Pulpo a la Gallega

1 polvo grande limpo e inteiro
5 batatas médias
sal grosso em pedrinhas pequenas
azeite de oliva extra virgem
páprica picante

Descasque as batatas, corte em rodelas grossas de aproximadamente 1,5cm, cozinhe em uma panela grande com água e sal, até ficarem macias. 
Coloque o polvo numa panela de pressão, só ele, sem água, sal, azeite... nada.
Tampe e deixe esquentar. Após o início da pressão, conte 8 minutos. Desligue o fogo e abra a panela com cuidado.
O polvo soltará sua própria água e cozinhará sozinho, ficando muito macio. É impressionante, mas funciona! Escorra o polvo e corte em fatias. 
Forre um prato com as batatas, e coloque o polvo cortado por cima. Regue com azeite, polvilhe a páprica e o sal.

Dicas:

• A execução do prato é muito simples, o importante é sincronizar o cozimento das batatas com o polvo. O desafio é servir tudo quentinho e no mesmo ponto.
• O sal em pedrinhas é fundamental. Por isso pode-se usar um moedor de sal, flor de sal ou bater um pouco do sal grosso com o mixer. Nunca usar sal refinado, descaracterizaria demais a receita.
• Usar um excelente azeite!!! A receita é simples demais pra gente economizar nos ingredientes, né? 

Rendimento: 6 porções

Preparo: 30 minutos

Sopa de Mandioquinha com Costelinha de Cordeiro

400g de mandioquinhas médias (aprox 3 unidades médias)
300g de costelinha de cordeiro cortada
6 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho com casca
4 raminhos de salsinha
sal
pimenta

Preparo:
Começamos fazendo um caldo: 
Tempere a costelinha com um pouco de sal e pimenta. Aqueça o azeite e coloque para dourar junto com o dente de alho. Dê uma leve dourada e acrescente a cebola. 
Acrescente 1l de água, coloque os talos da salsinha e guarde as folhas para decoração. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 min. 
Após o cozimento, coe o caldo e reserve as carnes. Cozinhe a mandioquinha no caldo de cordeiro até começar a desmanchar. Passe o mixer até virar um creme homogêneo. 
Acrescente as carnes, a salsinha picada, corrija o sal se for necessário e sirva bem quente.

Rende: 4 porções
Preparo: 1h30

Espaguete Rapidíssimo

Este espaguete é para aquelas horas de muita fome, quando você não tem quase nada na geladeira e precisa comer imediatamente.A receita é da Rafa, minha irmã, talvez ela nem se lembre porque faz taaaaanto tempo.Uma receita rápida, fácil, econômica e muito gostosa.Deixa de preguiça! Guarda o miojo e faz esse macarrão.

Ingredientes:140g de espaguete
100g de queijo mussarela num pedaço só
1 tomate
1/2 cebola
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) de manjericão
Sal a gosto

Preparo:
Coloque aproximadamente 2 litros de água para ferver. Enquanto isso, vá cortando os ingredientes. Corte o tomate (inteiro, com pele e sementes), a cebola e o queijo mussarela em cubinhos de aproximadamente meio centímetro. Depois pique o manjericão, grosseiramente, apenas rasgando as folhas maiores com as mãoes deixando as menores inteiras. Reserve tudo.

Quando a água ferver, coloque o sal, (aprox. uma colherinha de café) espere dissolver, coloque a massa e espere o tempo indicado na embalagem. Quando estiver "al dente" escorra a água e reserve a massa.


Frite a cebola no azeite mexendo sempre até ficar douradinha. Coloque o espaguete e mexa para que o azeite envolva toda a massa. Adicione o tomate, o queijo e o manjericão. Corrija o sal e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 2 pessoas

Dicas:

• A quantidade de massa recomendada por pessoa varia entre 70g e 100g, aumente de acordo com a sua fome.
• Respeite sempre a proporção de água para o cozimento, nada de panelinhas apertadas! Reserve pelo menos 1L de água para cada 100g de massa crua.
• O ideal é desligar o fogo imediatamente depois de adicionar o tomate, queijo e manjericão, assim, o tomate mantém a sua consistência e o queijo irá derreter no prato.
• Dê preferência às massas de grano duro, além de mais saborosas dificilmente você perderá o ponto.
• A massa cozida "al dente" além de manter o sabor do macarrão e ter melhor digestão, conserva as capacidades nutricionais do carboidrato, desta forma o amido (que se transforma em açúcar) é lentamente absorvido pelo organismo prolongando a sensação de saciedade.