Pudim de Tapioca

Ingredientes:
250ml de leite
45g de tapioca granulada
90g de açúcar
30g de côco fresco
2 ovos
1 colher de manteiga

Calda:
200g de açúcar para a calda

Preparo:
Coloque de molho a tapioca com o leite e deixe descansar por 2h.
Derreta o açúcar (200g) e caramelize uma forma para pudim de aproximadamente 17cm de diâmetro.
Após as 2h de descanso, junte à mistura os ovos, o açúcar, a manteiga e o côco ralado. Mexa bem e coloque na forma.
Leve ao forno em banho maria durante 35m, ou até que fique levemente dourado.
Espere esfriar e sirva.

Dicas:
- Deixe o pudim na geladeira por 4h ou no congelador por 1h. Na hora de desenformar esquente as laterais da forma no fogão ou colocando-a dentro de uma forma maior com água quente. Deixe o tempo suficiente para a calda voltar a derreter.
- Fica uma delícia com côco ralado grosso.

Rende 6 porções
Preparo: 20min
Espera: 4h

Comendo por aí...

Cunha - São Paulo

Simplesmente o melhor lugar para quem gosta de shitake.
Um restaurante simples, escondido na estrada que vai para a pedra da Macela. Com poucas mesas e um cardápio simples, porém incrívelmente bem elaborado: com risotos, massas caseiras, saladas e uma sopa de shitake de tirar o chapéu.
A comida é tão gostosa que de sobremesa dá vontade de pedir outro prato. Para finalizar a refeiçao peça um chá, eles buscam a erva na própria horta.

Além de tudo isso, é barato!

Taberna Coração da Terra
Cunha-Paraty Km65 - Estrada para Pedra da Macela 500m
coracaodaterra@yahoo.com.br
tel: 12 9763-8554

Dica: aproveite e experimente a cerveja local, produzida por um alemão que resolveu se meter no meio do mato e montar uma pequena cervejaria (Wolchenburg). Se estiver curioso, vale a pena ir até a cervejaria, eles são muito simpáticos.

Delícia de Cupuaçú

200g de polpa de Cupuaçú
100g de leite condensado
100g de creme de leite
10 biscoitos maisena moidos
10 castanhas do pará moídas

Use o mixer para bater as castanhas até virar uma farofa grossa e reserve.
Em outro pote bata os biscoitos maisena até formar outra farofa e reserve.
No copo do mixer, bata a polpa, o leite condensado e o creme de leite por uns 5 min.
Montar a sobremesa em taças intercalando, uma camada de creme, uma de biscoito, outra de creme e a ultima de farofa de castanha.
Leve a geladeira por 4 horas.

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min

Espera: 4 h

Adoro Temperos...

Fatias Húngaras

Hummm... essa receita é muito velha! Me faz lembrar uma vizinha que tive, a Letícia. Sabe aquelas vizinhas de antigamente? Aquelas que você podia bater na casa dela pra pedir um ovo, uma colherinha de açúcar... Era só sentir um cheirinho de bolo que em meia hora ela aparecia com um pratinho cheio da nova invenção. A simpática japonesinha - sempre de avental - atravessava a rua e tocava a campainha. Ai, que alegria!!! Toda semana era uma coisa nova.

E como minha mãe é contra devolver potes vazios, no dia seguinte já preparava uma guloseima, colocava no pote, enrolava um pano de prato e me mandava entregar do outro lado da rua.

Era um pingue-pongue de sabores. Bons tempos, boas lembranças, ótimos vizinhos!

Ingredientes massa:
15g de fermento biológico (próprio para pão)
1 colher de sopa de açúcar
3 gemas
1 colher de café rasa de sal
240ml de leite morno
500g de farinha de trigo

Ingredientes recheio:
50g de manteiga
100g de côco ralado seco
150g de açúcar
50g de uvas passas sem caroço

Ingredientes cobertura:
200ml de leite
200g de açúcar

Preparo:
Para que sua massa cresça e fique macia utilize sempre ingredientes em temperatura ambiente. Nunca utilize ovos, margarina e leite gelados isso retardará o crescimento. Também tome cuidado com ingredientes muito quentes, pois eles podem "matar" os fungos que deveriam fazer o seu pão crescer.

Massa - Dissolva o fermento biológico no açúcar, quando ficar líquido misture as gemas, o sal e o leite. Adicione aos poucos a farinha peneirada. Misture bem, até a massa soltar das mãos. Coloque num pote, cubra com papel filme e deixe descansar por 15 min.

Recheio - Numa panela, junte a manteiga e o açúcar. Misture bem até amolecer. Adicione o còco e a as passas e reserve.

Massa - Após o descanso, divida a massa em duas partes, abra cada parte com um rolo e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole e vá cortando em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.
Coloque as fatias deitadas lado a lado numa forma untada apenas com margarina. Deixe descansar por 30min.
Leve ao forno médio (180 a 200C) pré aquecido por aproximadamente 45 min. ou até que fique douradinha.

Cobertura - Misture o leite com o açúcar e espalhe sobre a massa assim que sair do forno.

Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 18 pãezinhos

Tempo de Preparo: 2 horas

O Verdadeiro Pão de Queijo

Tem coisa mais gostosa do que aquele café da manhã acompanhado de um pão de queijo quentinho? Pois é, para quem está no Brasil isso é tão parte do nosso dia a dia que nem nos damos conta. Mas quando estamos fora... ai que saudade.

Vou fugir à regra e colocar a receitona, que rende aproximadamente umas 60 bolinhas de 3cm de diâmetro. Você pode fazer e congelar. Fica uma delícia, não tem corante, nem conservante e nem aqueles aromatizantes que deixam tudo com o mesmo cheiro e sabor.
No final coloco a receita adaptada para os que quiserem fazer só um pouquinho. Tá?

Ingredientes:

500g de polvilho doce

5 ovos

100g de queijo parmesão ralado grosso

1 copo americano de óleo de soja, girassol ou canola (150ml)

1 copo americano de água (150ml)

1 copo americano de leite (150ml)

sal a gosto

Preparo:

Numa panela grande coloque para ferver a água, o óleo e o leite. Quando levantar fervura, desligue o fogo e coloque o polvilho de uma vez só. Com uma colher de pau, mexa bem, até ficar uma mistura homogênea.

Passe a mistura para um pote de plástico e deixe esfriar.

Quando a massa estiver fria, adicione os ovos um de cada vez. A cada ovo que for colocado, mexa bastante para que fique completamente misturado. Nessa parte, não tem jeito, tem que botar a mão na massa!

Após misturar todos os ovos, coloque o queijo ralado e misture bem. Prove o sal e se for necessário ajuste colocando mais um pouquinho.

Unte as mãos com óleo de soja e faça bolinhas do tamanho que preferir.

Como Assar: coloque os pãezinhos numa forma com um espaço de 2 cm entre eles. Leve ao forno pré aquecido em 180 - 220C por aproximadamente 25 min. Ou até que ele fique douradinho em cima.

Como Congelar: unte uma forma com margarina e disponha os pãezinhos lado a lado. leve ao congelador por 4 horas. Retire a forma e coloque os pães de queijo em saquinhos com a porção desejada. É importante congelá-los na forma antes de colocar no saquinho. Do contrário ficarão todos grudados na hora de assar.

Receita Mini - rende 10 pães de queijo

100g de polvilho doce

1 ovo

20 g de queijo parmesão ralado grosso

30ml de óleo de soja, canola ou girassol

30ml de água

30ml de leite

sal a gosto

Conversão de Medidas

Líquidos
Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml
Chocolate em pó
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g
Manteiga, margarina e gordura vegetal
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g
Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g
Farinha de Trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7,5 g

Balança Digital

Ter uma balança digital é imprescindível para cozinhar em pequenas quantidades. Além de evitar o disperdício, permite que a elaboração das receitas seja exata.

Você pode encontrar modelos simples a partir de R$59,00.

É um investimento que vale a pena.

Onde encontrar:

www.magazineluiza.com.br
www.doural.com.br 
www.camicado.com.br

Namura - Bolo de Semolina

Ingredientes Massa:

300g de semolina grossa
150g de açúcar refinado
100 ml de leite
40g de manteiga ou margarina (temperatura ambiente)
1 colher de chá de fermento
Amêndoas para confeitar

Ingredientes Calda:

açúcar
limão
água de flor de laranjeira (Azahar)

Preparo:

Misture a semolina, o açúcar e a margarina e deixe descansar por 10 min.
Passados os 10 minutos, junte o leite e o fermento.
Unte uma forma pequena (15x25 aprox) com margarina.
Coloque a massa e espalhe delicadamente com uma colher. Corte em quadrados e decore cada centro com uma amêndoa. Leve ao forno 180 a 200C por aproximadamente 35min.

Numa panela pequena, misture todos os ingredientes da calda. Leve ao fogo alto sem mexer para não açucarar. Quando estiver em ponto de fio - aproximadamente 3 minutos após a fervura - desligue o fogo.

Quando estiver dourada, retire a massa do forno e adicione a calda. Refaça os cortes e sirva frio.

Rende 6 porções

Preparo: 1h

Bolo Prestígio

Ingredientes Massa:
75g de farinha de trigo
50g de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó químico
30g de margarina
3 ovos
80gr de açúcar
120ml de leite

Ingredientes Recheio:
1 lata de leite condensado
200gr de côco ralado
1 colher(chá) de margarina

Ingredientes Calda:
150ml de leite com 3 colheres de açúcar

Ingredientes Cobertura:1 lata de leite condensado
50gr de cacau em pó
1 colher (chá) de margarina
50g de côco ralado
50g de Chocolate granuladoPreparo Massa:
Separe as claras das gemas e reserve.
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até formar um creme homogêneo (cerca de 4min), aos poucos vá misturando o chocolate e a farinha peneirados. A cada colherada, misture um pouco do leite. Bata bastante, adicione o fermento e reserve.
Unte uma forma desmontável com margarina e farinha e pré-aqueça o forno a 180C.
Lave os garfos da batedeira, seque bem e em um outro pote bata a clara até ficar em ponto de neve. (Para saber se está no ponto, pegue um pouco com uma colher e vire de ponta cabeça, se ela não cair de volta no pote é sinal que está no ponto).
Junte as claras delicadamente à primeira mistura. Mexendo bem devagar para que as bolhinhas de ar não se desfaçam.
Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 35 a 45 min a 200C. Para ver se está no ponto, espete um garfo no centro, se sair limpo está bom.

Pré montagem:
Retire o bolo do forno e espere esfriar. Desenforme e corte ao meio. Reserve a parte de cima e volte a parte de baixo para a forma. Molhe com metade da calda e aguarde para colocar o recheio.

Recheio:
Numa panela misture o leite condensado, a margarina e o côco. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a mistura engrosse um pouco e comece a descolar do fundo da panela. Despeje ainda quente sobre a metade do bolo (que ficou na forma). Coloque a outra parte do bolo e regue com o restante da calda. Leve a geladeira por 30min. Quando estiver frio, comece a fazer a cobertura.

Cobertura:
Numa panela misture o leite condensado, a margarina e o chocolate. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a mistura engrosse um pouco e comece a descolar do fundo da panela. Reserve.

Montagem:
Abra a forma e despeje a cobertura sobre o bolo, cobrindo todas as partes com ajuda de uma colher. Decore polvilhando o côco e o chocolate granulado.

Rendimento: 8 fatias

Tempo de Preparo: 2h