Sopa de Mandioquinha com Costelinha de Cordeiro

400g de mandioquinhas médias (aprox 3 unidades médias)
300g de costelinha de cordeiro cortada
6 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho com casca
4 raminhos de salsinha
sal
pimenta

Preparo:
Começamos fazendo um caldo: 
Tempere a costelinha com um pouco de sal e pimenta. Aqueça o azeite e coloque para dourar junto com o dente de alho. Dê uma leve dourada e acrescente a cebola. 
Acrescente 1l de água, coloque os talos da salsinha e guarde as folhas para decoração. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 min. 
Após o cozimento, coe o caldo e reserve as carnes. Cozinhe a mandioquinha no caldo de cordeiro até começar a desmanchar. Passe o mixer até virar um creme homogêneo. 
Acrescente as carnes, a salsinha picada, corrija o sal se for necessário e sirva bem quente.

Rende: 4 porções
Preparo: 1h30