Aguçando o Paladar

Nos dias 29, 30/6 e 1/7 acontecerá em SP o 6º Paladar Brasil, evento gastronômico onde estarão reunidos os melhores chefs do país dando dicas, palestras e as receitas mais esperadas por nós, simples mortais. São 87 horas falando do assunto que a gente mais gosta.
A maioria das palestras ocorrerá no hotel Grand Hyatt em São Paulo. Veja aqui a programação completa e escolha seu curso: http://blogs.estadao.com.br/paladarcozinhadobrasil/programacao/sexta-29-de-julho-2/ 

Imagem da home do blog Paladar, criada por Daniel Kondo

Inhame Sauté

3 Inhames
4 colheres de manteiga de garrafa
2 colheres de salsinha
1 colher de alecrim
1 colher de manjericão
1 colher de orégano fresco
sal marinho

Descasque o inhame e corte em cubos de aprox 2cm. Cozinhe com água e um pouquinho de sal por aproximadamente 15 min, ou até ficar macio. Escorra.
Derreta a manteiga de garrafa numa frigideira e coloque o inhame para dourar, salteie. Quando estiver dourado coloque as ervas e ajuste o sal.

Rende: 1 porção para 3 pessoas

Tempo: 40 minutos

Excelente texto da Paloma Zaragoza sobre sustentabilidade na cozinha, recomendo:

http://www.bicofino.com.br/colunistas.aspx?id_objeto=268&id_objeto_pai=46

Pulpo a la Gallega

1 polvo grande limpo e inteiro
5 batatas médias
sal grosso em pedrinhas pequenas
azeite de oliva extra virgem
páprica picante

Descasque as batatas, corte em rodelas grossas de aproximadamente 1,5cm, cozinhe em uma panela grande com água e sal, até ficarem macias. 
Coloque o polvo numa panela de pressão, só ele, sem água, sal, azeite... nada.
Tampe e deixe esquentar. Após o início da pressão, conte 8 minutos. Desligue o fogo e abra a panela com cuidado.
O polvo soltará sua própria água e cozinhará sozinho, ficando muito macio. É impressionante, mas funciona! Escorra o polvo e corte em fatias. 
Forre um prato com as batatas, e coloque o polvo cortado por cima. Regue com azeite, polvilhe a páprica e o sal.

Dicas:

• A execução do prato é muito simples, o importante é sincronizar o cozimento das batatas com o polvo. O desafio é servir tudo quentinho e no mesmo ponto.
• O sal em pedrinhas é fundamental. Por isso pode-se usar um moedor de sal, flor de sal ou bater um pouco do sal grosso com o mixer. Nunca usar sal refinado, descaracterizaria demais a receita.
• Usar um excelente azeite!!! A receita é simples demais pra gente economizar nos ingredientes, né? 

Rendimento: 6 porções

Preparo: 30 minutos

Sopa de Mandioquinha com Costelinha de Cordeiro

400g de mandioquinhas médias (aprox 3 unidades médias)
300g de costelinha de cordeiro cortada
6 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho com casca
4 raminhos de salsinha
sal
pimenta

Preparo:
Começamos fazendo um caldo: 
Tempere a costelinha com um pouco de sal e pimenta. Aqueça o azeite e coloque para dourar junto com o dente de alho. Dê uma leve dourada e acrescente a cebola. 
Acrescente 1l de água, coloque os talos da salsinha e guarde as folhas para decoração. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 min. 
Após o cozimento, coe o caldo e reserve as carnes. Cozinhe a mandioquinha no caldo de cordeiro até começar a desmanchar. Passe o mixer até virar um creme homogêneo. 
Acrescente as carnes, a salsinha picada, corrija o sal se for necessário e sirva bem quente.

Rende: 4 porções
Preparo: 1h30